COSAS QUE NO SON RUSAS

La ensaladilla rusa

La ensalada rusa recibe este nombre en muchos países en honor a Lucien Olivier, cocinero belga de origen francés que se hizo famoso por la ensalada que servía en el restaurante Hermitage, de Moscú, a mediados del siglo XIX. Se trataba de una versión barroca y al alcance de muy pocos bolsillos, de la actual ensaladilla rusa.

La receta nunca fue desvelada por su autor, pero entre testimonios de clientes y un par de fórmulas aproximadas publicadas a finales del XIX, podemos pensar que tenía carne de urogallo o perdiz, áspic, cangrejos y posiblemente también caviar, lengua de ternera y trufa, además de lechuga, pepinillos, patatas cocidas y aceitunas. Todo iba aliñado con una salsa cuyo secreto se llevó Olivier a la tumba y que fue imitada a base de mayonesa, aceite de oliva, vinagre de estragón, mostaza y salsa Mogul o Kabul (que podría ser similar a la de soja).

Pero Olivier, más que inventar, popularizó una ensalada ya conocida a principios del siglo XIX . Tuvo varios nombres, incluido el de ensalada rusa, con ingredientes más o menos variados, aunque siempre con mayonesa por encima. 

Receta de ensalada rusa de Emilia Pardo Bazán, 1917.

Estas ensaladas ilustradas mantenían siempre de base mahonesa, zanahorias, patatas, guisantes y huevos cocidos (a veces también pimiento), una mezcolanza que se llamó ‘ensaladilla’ en diminutivo y que con el tiempo, pasó a ser lo que conocemos hoy en día

Después de la Guerra Civil, en España y en un paranóico intento de eliminar toda referencia a los rusos (rojos)se intentó , con poco éxito, cambiar el nombre de ensaladilla rusa por ensaladilla nacional o imperial. 

La ruleta rusa 

La ruleta rusa se llama igual en Rusia: russkaya ruleta.Aunque también se conoce como “ruleta húsar” y “soprano”.

Aunque la mención al hecho de jugarse la vida con un revolver  cargado con una sola bala, aparece  en El fatalista, cuento de Mijaíl Lérmontov incluido en Un héroe de nuestro tiempo(1840),  el primer uso conocido del término "ruleta rusa"es posterior y  aparece en Ruleta rusa, una historia corta de Georges Surdez publicada en el número del 30 de enero de 1937, de la revista americana Collier.

En Ruleta rusa , en la que un sargento ruso en la legión extranjera francesa le pregunta al narrador:

"Feldheim ... ¿alguna vez escuchaste hablar de la ruleta rusa?" Cuando le dije que no, me contó todo sobre eso. Cuando estaba con el ejército ruso en Rumania, alrededor de 1917, y las cosas se estaban resquebrajando, de modo que sus oficiales sintieron que no solo estaban perdiendo prestigio, dinero, familia y país, sino que también estaban siendo deshonrados ante sus colegas de los Aliados. ejércitos, algún oficial sacaría repentinamente su revólver, en cualquier lugar, en la mesa, en un café, en una reunión de amigos, sacaría un cartucho del cilindro, giraría el cilindro, lo colocaría de nuevo en su lugar y se lo pondría en la cabeza. y apriete el gatillo. Hubo cinco posibilidades de que el martillo activara un cartucho vivo y le reventara los sesos por todas partes. A veces sucedió, a veces no.

Hoy en día, se entiende generalmente que la ruleta rusa es un juego de azar en el que se carga un revólver con una sola bala, se gira el cilindro, se pone la pistola en la cabeza y se tira del gatillo, pero en Ruleta Rusa la acción es muy diferente y el juego mortal se convierte en un más que probable suicidio, cuando en el tambor de revolver no queda una sola bala sino cinco.

El filete ruso

El filete ruso, muy tradicional en la cocina española, y muy diferente a la hamburguesa en cuanto a ingredientes y elaboración,  no tiene ese nombre en Rusia, donde es simplemente un filete, hamburguesa... hecho de farsh(carne picada, Фарш), en algunos casos mezclada con otros ingredientes como por ejemplo, el filete tártaro (tatarski bifshtekc). Comer un trozo de carne picada y sazonada ya era habitual en el siglo XVIII  en ciudades portuarias, especialmente Hamburgo, de donde llegó a Estados Unidos. Este ""filete al estilo de Hamburgo", originariamente con carne de cerdo evolucionaría hasta convertirse en la actual  “hamburguesa”, mayoritariamente elaborada con carne de vacuno. 

Receta tradicional de filete ruso

Ingredientes 

500 gr. de carne de ternera picada.

50 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

40 gr. de miga de pan remojada en leche

70 gr. de harina

1 huevo

3 cucharadas de aceite y sal

Elaboración 

En una sartén con unas gotitas de aceite pocharemos el ajo y la cebolla, los cuales habremos picado finamente.

Salpimentamos la carne picada y la mezclamos en un bol con el ajo y la cebolla.

Agregamos a la carne la miga de pan remojada en leche y mezclamos bien.

Repartimos la mezcla resultante en 4 u 8 porciones, dependiendo del tamaño que deseemos, y elaboramos los filetes rusos. 

Enharinamos los filetes rusos y los pasamos por huevo batido. Los freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden bien dorados.

Un acompañamiento perfecto para este plato serían unas patatas panaderas fritas.

Las montañas rusas

Las montañas rusas se conocen en Rusia como montañas americanas. Estas atracciones se conocen también en francés como montagnes russes y en italiano como montagne russe. Pero en inglés son “roller-coasters”.

En Rusia se llaman “americanas” porque las modernas tienen su origen en Estados Unidos en el siglo XIX. Pero en otros países se llaman rusas precisamente porque en los siglos XV y XVI, en algunos pueblos rusos se construían toboganes de madera para deslizarse sobre el hielo en verano: Los aventureros se sentaban en bloques de hielo y dejaban que la gravedad siguiera su curso

En el siglo XIX, la atracción se exportó a Francia, donde recibió el nombre por el que la conocemos. Allí no hace tanto frío, así que se optó por vagonetas con ruedas sobre raíles. No se prestaba mucha atención a las medidas de seguridad, aunque, por extraño que parezca, las heridas que sufrían los pasajeros por los descarrilamientos aumentaban la notoriedad y asistencia de la atracción.

Fuente: https://verne.elpais.com